方法与步骤

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    1、从自制剁椒开始。提前数日将红辣椒剁碎,拌入适量盐(比炒菜略嫌),根据口味选择加入姜蒜末或不加,亦可加些湖南豆豉,搅拌均匀,喷一点白酒,也可加少量糖,容器密封发酵,我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒,需按时添加坛沿水。

    剁椒武昌鱼的做法步骤1
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    2、武昌鱼里外清理干净后,加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹,再加葱姜进行腌制;

    剁椒武昌鱼的做法步骤2
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    3、锅中烧开水,盘底垫些葱姜,腌制好的鱼放在葱姜上; 4、去除腌制时表面的葱姜,其余的可以塞在鱼腹内,表面铺满剁椒,鱼腹内也可铺一些,水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟(鱼大则延时);

    剁椒武昌鱼的做法步骤3
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    5、关火后不要开盖,继续虚蒸5分钟后再取出(鱼大可增加到7、8分钟); 6、撇掉盘中大多数的汤汁,淋入蒸鱼豉油;

    剁椒武昌鱼的做法步骤4
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    7、将提前切好的小葱末和蒜?;旌虾蟾窃谟闵肀砻?; 8、烧热一瓢植物油,油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用;

    剁椒武昌鱼的做法步骤5
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    可以开动啦,记得汤汁可以拌面条哦。

    剁椒武昌鱼的做法步骤6
  7. 注意事项
    1、同样的方法,还可制作剁椒鱼头,因为鱼头较大时间一般更长,如果用大些的鱼清蒸也要延长时间;
    2、一般清蒸鱼为了去腥,出蒸锅后汁水是要倒掉的,但蒸鱼头经常也不倒,我还是倒了一部分,除了去腥也为了减少咸度;
    3、剁椒有咸度,所以腌鱼抹胡椒粉和盐时,盐不用很多。

    END