做法与步骤

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      1.观察松花蛋的外观是否有破损、霉斑等情况。劣质松花蛋包料破损,外表有发霉的现象;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的里面已被污染?;箍梢杂檬值喽?,感觉有其弹性的为好蛋,如果硬得像石头,则为劣质蛋;或握蛋摇晃听其声音,合格松花蛋摇晃时无震荡声,而劣质松花蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

    如何选购良好的松花蛋
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      2.还可以将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

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      3.松花蛋若是腌制合格,则蛋清弹性明显较大,呈茶褐色并有松枝状花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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      4.如果用刀切蛋黄,不粘刀或少许粘在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋,如果有严重粘刀现象就说明这种松花蛋不合格。

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  5. END