黄豆芽的营养价值

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    黄豆发芽过程中夕在水解酶的作用下,淀粉和糖一可分解成葡萄搪,脂肪可分解成脂肪酸,蛋白质可分解成氨基酸,这些均利于人体吸收。豆芽生成后,胡萝卜素可增加3倍,维B2增加4倍,维C增加4.5倍,总氮量增加30%,叶酸也大量增加?;贫乖诜⒀抗讨?,由于酶的作用,促使植酸分解夕能使更多的微量元素被释放出来,有利于人体吸收。

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    常吃黄豆芽不仅对人体有健身作用,而且对高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周围充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎缩、贫血、神经衰弱等有一定的防治作用。

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    无论何种豆芽,煮的过火会损失维生素C,所以煮的时间要短。最吸引人的是咯吱咯吱的口感,用大火快速炒一下即可。由于油覆盖在其表面,能减少营养和风味的损失。新鲜豆芽是茎白而粗,且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。豆芽的缺点是不能隔夜,所以最好买来当天就吃完,如果需要保存,则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过2天。

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