做法与步骤

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    四季豆的营养价值
    据营养学测定,四季豆中含有丰富的营养物质,在每公斤鲜嫩荚豆中含有蛋白质19.8克,脂肪7.6克,粗纤维素8.4克,醋38克,维生素B1, B2, C和尼克酸、胡萝卜素等的含量也很多,此外,还含有丰富的铁、钙、磷等人体必须的矿物质,因而四季豆是营养丰富的蔬菜之一。

    四季豆的营养价值及功效[图文]
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    种皮中食物纤维的含量在豆类中最高:四季豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质,种皮中含有大量的食物纤维。食物纤维能吸收肠内的有害物质,并将其排出体外,并能抑制胆固醇的吸收,能消除便秘、预防大肠癌以及动脉硬化。维生素B2和维生素B2的含量也很丰富,具有恢复疲劳的效果?;购蟹岣坏母?、铁、钾等矿物质,能预防高血压、贫血以及骨质疏松症。

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    营养成分非常丰富:四季豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等,四季豆衣的维生素B族含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外四季豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃四季豆,有一定的辅助食疗功效。四季豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

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    四季豆中由于含有溶血素和凝集素等物质,如果烹调不当或煮得不够熟,人吃了会引起恶、头晕、头痛、疲乏无力、精神不振,重者还可出现呕吐、腹痛、腹泻及畏寒、心慌等食物中毒症状。四季豆中毒反应,在每年四季豆上市之后,时有发生,我们应引起警惕。

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    四季豆的毒素毒性虽大,但毒素并不稳定,极易被热破坏。因毗,在煮四季豆之前,先用开水烫一烫,豆荚中的溶血素和凝集素等有毒物质,就能被热分解而破坏掉,烫后捞起再下锅炒肉、烧肉、纹排骨,不但味道鲜美可口,又安全无害,实为一味物美价廉之菜品,可放心食用。

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