山药的专题口味:滑香

山药

山药又名大薯、脚板若、山薯、佛掌薯等,是薯菠科薯菠属中能形成地下肉质块茎的栽培种。为一年生或多年生缠绕性藤本植物。在我国一般作为一年生蔬菜或中药材栽培,产品为肥大的肉质块茎。山药用途广,粮、菜、草药兼用。山药块茎收后,洗净,煮熟即可食用。也可把山药块茎脱水粉碎面用,同玉米面、小麦面掺和食用有特别的香味。韧性较大,柔软滑腻,是人们喜食的食品。山药的菜用方法很多,最有名的是:拔丝山药、山药炒猪肉,山药炒辣椒,山药炒豆腐等。

  • 工艺:烧煮
  • 制作难度:一般
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